Cupcakes de vainilla con frosting de marshmallow

INGREDIENTES : 12 cupcakes

Cupcake

150 g harina
150 g mantequilla a temperatura ambiente
150 g azúcar
1 cdta levadura
3 cdas leche
3 huevos
1 cda esencia vainilla

Frosting

4 claras de huevo grandes
200 g azúcar
1 pizca de sal
1 cdta esencia vainilla

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos batidos y la vainilla. Seguir batiendo y agregar la harina y levadura. Por ultimo la leche.
Repartir en los moldes y hornear a 180 grados 15 minutos.
Para hacer el frosting, colocar todos los ingredientes excepto la vainilla en un recipiente al baño maría. Batir la mezcla constantemente a fuego lento 5 minutos.
Verter la mezcla en un bol, añadir la vainilla y batir 5 minutos.
Poner la mezcla sobre los cupcakes con una manga pastelera.

Pan dos harinas

INGREDIENTES

250 g harina de trigo
250 g harina integral
320 agua templada
1 sobre de levadura
8 g sal

PREPARACIÓN

En un cuenco mezclar todos los ingredientes.
Volcar sobre una superficie enharinada y amasar 10 minutos.
Tapar con un paño humedecido y dejar levar 1 hora.
Desgasificar la masa, darle forma y dejar levar 30 minutos.
Precalentar el horno a 250 grados.
Hacer unos cortes a los panes, bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear 30 minutos, los 10 primeros con vapor.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Tarta de nubes

No sabía si publicar la receta después del estropicio que hice al sacar la fuente del horno, se me pegaron los guantes a las nubes y ya veis el resultado. Si la hacéis llevar cuidado al sacar del horno. Pero debo deciros que a mis hijos que son normalmente quien se come los dulces en mi casa les encanto.

INGREDIENTES

125 g grahams crakers
90 g mantequilla derretida
75 g azúcar
150 g mantequilla sin sal
250 g azúcar
115 g cacao en polvo
1/4 cdta sal
2 huevos fríos
1/2 cdta esencia de vainilla
60 g harina
150 g nubes

PREPARACIÓN

Triturar las galletas. Verter en un bol y mezclar con los 90 g mantequilla y 75 g de azúcar. Poner en la base de un molde redondo de 25 centímetros.
En el microondas derretir la mantequilla, azúcar, cacao y sal, mezclar y dejar enfriar.
Agregar la vainilla, los huevos de uno en uno y la harina. No mezclar en exceso.
Verter sobre el molde y hornear a 160 grados 30 minutos.
Retirar del horno y cubrir con las nubes. Meter de nuevo al horno 3 minutos y 1 al grill.

Grahams crakers

Quería hacer una tarta con la base de grahams crakers, pero me ha sido imposible encontrarlas. Mirando por la red encontré esta receta.
Me han salido un poquito gorditas, pero como son para triturarlas...
Espero la próxima vez me salgan mas finitas.

INGREDIENTES

235 g harina integral
55 g harina
85 g azúcar moreno
85 g mantequilla fría
60 g leche
45 g miel
4 g levadura
2.5 g sal
2.5 g bicarbonato
2.5 g esencia vainilla
0.60 g canela

INGREDIENTES

Cortar la mantequilla en dados y dejar en el congelador 10 minutos.
En un bol mezclar bien las harinas, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y canela.
Añadir la mantequilla, aplastar y mezclar. Añadir la miel, leche y vainilla. Mezclar con una espátula.
Formar una bola y colocarla sobre film transparente, aplastar formando un circulo, envolver y dejar en la nevera 40 minutos.
Desenvolver la masa y poner encima de una hoja de papel de hornear, colocar otra hoja encima y aplastar con un rodillo. Retirar la hoja de encima y cortar porciones de 5x5 con un cuchillo, pero sin separarlas. Pinchar cada galleta con un tenedor.
Hornear a 175 grados 25 minutos.
Dejar enfríar en una rejilla y cuando se hayan enfriado cortarlas.

Tetrazzini

INGREDIENTES

560 g pavo picado
1 cebolla picada
140 g champiñones picados
2 dientes de ajo picados
700 g leche
3 cdas harina
200 g guisantes
110 g pan rallado
80 g queso rallado
1 cdta hierbas provenzales
280 g tallarines al huevo
Aceite, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Cocer los tallarines y reservar.
Poner aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y los champiñones. Cocinar  5 minutos. Añadir sal y pimienta. Agregar los ajos y la carne. Saltear hasta que esté la carne. Agregar la harina y cocinar 1 minuto.
Añadir las hierbas y la leche. Llevar a ebullición sin parar de remover. Reducir a fuego lento. Añadir los guisantes y el queso. Mezclar y agregar los tallarines y volver a mezclar todo bien.
Verter sobre una fuente  y espolvorear por encima con el pan rallado.
Hornear a 220 grados hasta que la salsa burbujee y el pan rallado esté dorado.

Galletas de naranja

INGREDIENTES

Para las galletas

375 g harina
1 cdta levadura
250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g azúcar
1 huevo
1/2 cdta esencia vainilla
1/2 cdta esencia de almendras
1 cda ralladura de naranja

Para el glaseado

125 g azúcar glas
4 cdas zumo naranja
1 cda mantequilla derretida
1/2 cdta esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar tres minutos. Añadir el huevo, vainilla, esencia de almendras, ralladura de naranja y batir un minuto mas. Agregar la harina y la levadura y mezclar.
Sacar la masa y amasar un par de veces.
Colocar la masa en una bolsa de plástico y meter en el congelador 30 minutos.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Cortar con un molde redondo y colocar en una bandeja de horno.
Hornear a 180 grados 10 minutos.
Dejar enfriar y preparar el glaseado.
Derretir la mantequilla, Añadir el resto de ingredientes del glaseado y mezclar bien con un batidor.
Rociar el glaseado por encima de las galletas.

Atún con salsa de pimiento

INGREDIENTES

4 filetes de atún fresco
4 pimientos rojos asados al horno
120 ml caldo de verduras
20 ml vinagre balsámico
4 cdtas de jengibre
4 dientes de ajo picados
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentar los filetes de atún y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva tres minutos por cada lado.
Pasar el resto de ingredientes por la batidora hasta obtener una salsa cremosa.
Colocar la salsa sobre los filetes de atún.