Pan dos harinas

INGREDIENTES

250 g harina de trigo
250 g harina integral
320 agua templada
1 sobre de levadura
8 g sal

PREPARACIÓN

En un cuenco mezclar todos los ingredientes.
Volcar sobre una superficie enharinada y amasar 10 minutos.
Tapar con un paño humedecido y dejar levar 1 hora.
Desgasificar la masa, darle forma y dejar levar 30 minutos.
Precalentar el horno a 250 grados.
Hacer unos cortes a los panes, bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear 30 minutos, los 10 primeros con vapor.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Salaillas granadinas

INGREDIENTES

400 g harina de fuerza
200 g harina de trigo
400 g agua
3 g levadura de panadería
10 g aceite de oliva
10 g sal

PREPARACIÓN

En un cuenco echar la harina de fuerza, 350 g agua y 0,5 de levadura. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Tapar y reservar en un sitio fresco toda la noche.
Al día siguiente, añadir la harina de trigo, agua, aceite, sal y la levadura restante. Mezclar bien y pasar a una superficie enharinada y amasar 10 minutos, formar una bola y dejar levar 2 horas.
Dividir la masa en cuatro trozos. Aplastar y darle forma ovalada y estirada.
Poner en una bandeja de horno y hacer huecos profundos con los dedos. Echar un chorro de aceite por encima y un poco de sal.
Hornear a 220 grados 20 minutos.

Fuente : Vegetal... y tal

Pan Beaucaire

INGREDIENTES

500 g harina fuerza

350 g agua

10 g levadura fresca

10 g sal

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura con la harina. Añadir el agua y sal y amasar hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola y en un cuenco enharinado dejar fermentar una hora tapado.

Volcar la masa en una superficie enharinada y dividir en 4 partes iguales.

Dar forma rectangular aplanandola. Plegar los dos laterales enrollándolos hacia el centro hasta que se toquen y cerrar las puntas del pan.

En una placa de horno  con papel de hornear poner los panes, espolvorear con harina y tapar. Dejar levar 40 minutos,

Precalentar el horno a 250 grados.

Hornear 20 minutos a 200 grados con vapor los primeros 5 minutos.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de espelta

INGREDIENTES

450 g harina de espelta
125 g harina de fuerza
400 g agua templada
15 g levadura fresca
1 cdta sal

PREPARACIÓN

Mezclar las dos harinas y la sal.
Disolver la levadura el agua y verter sobre la harina.
Amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Poner en un cuenco, tapar y dejar fermentar 1 hora.
Amasar de nuevo, dar forma al pan y colocar en una bandeja de horno. Hacer unos cortes y tapar. Dejar fermentar 40 minutos.
Hornear a 200 grados 30 minutos. Con vapor los primeros 10 minutos.
Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Pan rústico

INGREDIENTES

450 g biga
260 g harina fuerza
110 g leche
100 g agua
40 g aceite oliva
15 g levadura fresca
10 g sal

Para la biga

350 g harina de fuerza
175 g agua templada
7 g levadura fresca

PREPARACIÓN

Prepara la biga la noche anterior : Tamiza la harina en un cuenco. Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina. Mezclar y amasar.
Haz una bola, tapa y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente y después toda la noche en el frigorífico.
Para hacer la masa del pan : mezcla la leche y el agua templados y disuelve en ellos la levadura, añade el aceite. Agrega la harina tamizada con la sal y mezclar. Agrega la biga a trozos y amasar.
Deja la masa reposar tapada media hora. Vuelve a amasar, divide la masa en 4 porciones y dale forma.
Dispón la masa en la bandeja de horno, espolvorea un poco de harina y deja reposar 1 hora.
Hornear a 200 grados 30 minutos con vapor los primeros 5 minutos.

Pan campesino

INGREDIENTES

400 g harina de fuerza
100 g harina integral
350 g agua
10 g levadura fresca
10 g sal
100 g masa fermentada

Masa fermentada

100 g harina de fuerza
60 g agua
2 g sal
1 g levadura fresca

PREPARACIÓN

La noche anterior preparar la masa fermentada: mezclar y amasar los ingredientes y formar una bola. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas. Después meter en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente amasar los ingredientes del pan.
Dejar fermentar 45 minutos.
Trabajar sobre una superficie enharinada y dividir la masa en 3 porciones.
Sacar el aire y bolear.
Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Formar los panes.
Colocar sobre una bandeja de horno, espolvorear con harina y hacer unos cortes.
Dejar fermentar 1 hora y media.
Hornear a 200 grados 30 minutos, con vapor los primeros 5 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Pan de dieppe

INGREDIENTES

200 harina de fuerza
110 g agua
40 g mantequilla
150 g prefermento
5 g levadura fresca
4 g sal
4 g azúcar

Prefermento:
100 g harina de fuerza
64 g agua
1 g levadura fresca
2 g sal

PREPARACIÓN prefermento

Mezclar y amasar todos los ingredientes y formar una bola. Tapar y dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente. Luego dejar en el frigorífico toda la noche.

PREPARACION pan

En un cuenco colocar el prefermento en trozos con una parte del agua.
Mientras pesar y preparar los ingredientes del pan.
Agregar al cuenco los ingredientes del pan, menos la mantequilla. Mezclar todo bien. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa se vea elástica. Formar una bola, tapar y dejar fermentar 1 hora.
Sacar el aire, bolear, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Sacar el aire, bolear hasta formar una bola.
Colocar sobre una bandeja de horno, pintar con huevo batido, hacer cortes decorativos y dejar fermentar 1 hora y 30 minutos.
Hornear a 220 grados 30 minutos, con vapor los primeros minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.

Pan básico

INGREDIENTES

700 g harina fuerza
25 g mantequilla a dados
450 g agua tibia
2 cdtas sal
1 1/2 dtas levadura seca
1 cdta azúcar

PREPARACIÓN

En un cuenco grande tamizar la harina y la sal. Incorporar el azúcar y la levadura y luego mezclar con la mantequilla. Hacer un hueco en el centro y agregar el agua. Mezclar todo bien.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Hacer una bola con la masa y colocar en un cuenco untado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que haya doblado su tamaño.
Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, dividir por la mitad y dar forma de barras. Colocar en una placa de horno, tapar y dejar levar 30 minutos.
Hornear 15 minutos a 230 grados, luego reducir la temperatura a 200 grados y hornear 15 minutos mas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan para bocadillos

INGREDIENTES

500 g harina de fuerza
300 g agua
10 g sal
5 g levadura fresca

PREPARACIÓN

Amasa la harina con el agua y la sal e incorpora la levadura desmenuzada en los últimos minutos de amasado.
Tapa la masa con un paño húmedo durante 30 minutos.
Divide la masa en porciones de 120 gramos. Tapa las porciones con el paño húmedo 15 minutos en una superficie enharinada.
Dale forma a la masa y pon las barritas en una bandeja de horno. Tápalas con el paño húmedo y deja fermentar 90 minutos.
Precalienta el horno a 230 grados y en la parte baja pon una fuente con agua para generar vapor.
Realiza unos cortes a las barritas. Introduce en el horno y baja la temperatura a 200 grados. Cuece las barritas 30 minutos.
Sácalas del horno y deja enfriar en una rejilla.

Pan casero Santa Rita

INGREDIENTES

1 envase pan casero Santa Rita

250 g agua

1 cdta sal

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la levadura que lleva el envase con la sal, añadir el agua templada y amasar.

Hacer una bola y dejar levar 30 minutos. Hacer unos cortes y hornear a 220 grados 30 minutos.

Panecillos

INGREDIENTES

250 g harina de fuerza
250 g harina de trigo
1/2 cubilete de levadura levital
12 g sal
1 cda miel
35 g manteca de cerdo ibérico
225 g agua templada

PREPARACIÓN

Deshacer la levadura en el agua.
Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos.
Dejar la bola obtenida tapada hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en 8 porciones, formar los panecillos y dejar reposar en una bandeja de horno hasta que doblen su volumen. Hacer unos cortes y hornear a 200 grados 20 minutos.

Molletes

INGREDIENTES

Masa madre
12 levadura fresca
85 g harina integral
50 g leche templada
Molletes
Masa madre
600 g harina
50 g aceite oliva
350 g agua
1 cda sal
1 cdta azúcar

PREPARACIÓN

Masa madre

Amasar todos los ingredientes hasta que se forme una bola.
Sacar la bola y sumergir en agua templada tapando con film de plástico 10 minutos.

Molletes

Amasar todos los ingredientes de los molletes.
Dividir la masa en 8 porciones, bolear y chafar.
Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.
Hornear con vapor a 200 grados 20 minutos.

Espirales de jamon y queso

INGREDIENTES

150 g leche
50 g azúcar
70 g mantequilla pomada
3 yemas huevo
1 sobre levadura panaderia
400 g harina
1 cdta sal
Jamón york
Queso cheddar

PREPARACIÓN

En un cuenco echar la harina, la leche, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, sal y levadura.
Amasar hasta conseguir una masa brillante.
Estirar la masa con un rodillo y hacer un rectángulo.
Colocar el jamón york y el queso cubriendo toda la masa.
Enrollar el rectángulo y apretar bien.
Cortar en rodajas gruesas e ir colocando en una bandeja de horno.
Dejar levar 2 horas.
Pincelar con huevo batido y hornear a 200 grados 15 minutos.

Pan para tostas

INGREDIENTES

POOLIISH hacer la noche anterior
200 g harina de fuerza
200 g agua mineral templada
10 g levadura fresca

Tamizar la harina y disolver la levadura en el agua, mezclar y amasar.Tapar y dejar reposar toda la noche.

INGREDIENTES para la masa
400 g harina fuerza
130 g agua templada
16 g sal
40 g aceite de oliva
Poolish

Amasar todos los ingredientes y hacer una bola, colocar en un bol, tapar y dejar reposar 1 hora.
Coger la masa y darle forma. Hacer cortes y dejar reposar 45 minutos.
Precalentar el horno a 220 grados y hornear a 200 grados 40 minutos.
De vez en cuando pulverizar agua en el horno.

Fuente: Canela y tu

Pan milagro

INGREDIENTES

650 G harina

325 g agua

40 g aceite oliva

10 g sal

7 g levadura seca panaderia

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa elastica.

Dar forma y poner en un molde de ceramica previamente engrasado, tapar.

Meter en el horno frio 220 grados 45 minutos.

Pan en pirex

INGREDIENTES

300 g harina de fuerza
175 g agua
20 g aceite oliva
15 g levadura fresca
1 cdta de sal

PREPARACION

En un bol poner todos los ingrdientes y amasar, hasta conseguir una bola redonda.
Pincelar la masa con un poco de aceite y espolvorear con un poco de harina, hacer unos cortes decorativos.
Engrasar el molde con un poco de aceite y poner la masa en el.
Introducir en el horno frio y poner a 220 grados, 40 minutos.
sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Fuente: directo al paladar.

bollitos de jamon y queso

INGREDIENTES

350 g harina de fuerza
120 g agua
25 g leche en polvo
60 g azucar
media cdta. sal
1 huevo
1 sobre de levadura de panaderia
40 g mantequilla a temperatura ambiente
6 lonchas de queso
6 lonchas jamon york
queso rallado

PREPARACION

poner en un recipiente la harina ,agua, leche, azucar, sal, huevo,levadura. amasar 5 minutos y añadir la mantequilla. amasar otros 5 minutos hasta obtener uma bola de masa lisa y elastica.
colocar en un recipiente untado con aceite y tapar con papel film, dejar levar 1 hora.
retirar pequeñas porciones de masa y estirar de forma que coincida el tamaño con el de jamon y queso.
enrollar sobre si mismo y cortar en tres porciones sin llegar a separarlas del todo.abrir y juntarlas.
colocar dentro de moldes de papel y a su vez en moldes de aluminio.
dejar levar de nuevo. pintar con huevo batido y sobre los de jamon espolvorear queso rallado.
meter en el horno a 180 grados hasta que esten por encima dorados